年夜饭之蜜汁鸡的正宗做法、鸡块、葱姜、料酒老抽味极鲜盐、冰糖、八角花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

年夜饭之蜜汁鸡

上个月和朋友去了一家餐厅吃饭，他们家的秘制鸡让我俩念念不忘，今儿自己琢磨着做了一次，还不错，算成功吧。（首发于百度经验 #戳链接# ）

蜜汁鸡的用料

鸡块半只

葱姜适量

料酒老抽味极鲜盐适量

冰糖适量

八角花椒适量

蜜汁鸡的做法

步骤1

我用的是半只鸡，两个人吃足够。先把鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌制二十分钟。

步骤2

热锅凉油，加入较多的花生油，放入半颗八角和七八粒花椒爆锅，喜欢辣味的可以适量放两个小红干辣椒。之后把八角和花椒捞出扔掉。

步骤3

沥干腌制鸡块时多余的水分，把鸡块倒入锅中，中火煎

步骤4

煎到两面金黄，没有血丝的时候，把鸡块盛出备用

步骤5

锅里留少许油，小火，加入冰糖或白糖。冰糖的话可以用铲子轻轻敲碎，朝一个方向搅动，使糖尽量全部融化。

步骤6

等到糖熬出如图所示糖色的时候，倒入煎好的鸡块

步骤7

翻炒鸡块，使其尽量都沾上糖汁。加入酱油、料酒和少许老抽，加盐

步骤8

之前煎鸡块的时候如果有多余的汤汁，此时可以倒进锅里，没有的话加入少许的水，小火炖两分钟，转大火熬干汤汁出锅即可。