诗文 | 年夜饭之蜜汁鸡 |
释义 |
年夜饭之蜜汁鸡上个月和朋友去了一家餐厅吃饭,他们家的秘制鸡让我俩念念不忘,今儿自己琢磨着做了一次,还不错,算成功吧。(首发于百度经验 #戳链接# ) 蜜汁鸡的做法![]() 步骤1 我用的是半只鸡,两个人吃足够。先把鸡剁成小块,加料酒和葱姜腌制二十分钟。![]() 步骤2 热锅凉油,加入较多的花生油,放入半颗八角和七八粒花椒爆锅,喜欢辣味的可以适量放两个小红干辣椒。 之后把八角和花椒捞出扔掉。![]() 步骤3 沥干腌制鸡块时多余的水分,把鸡块倒入锅中,中火煎![]() 步骤4 煎到两面金黄,没有血丝的时候,把鸡块盛出备用![]() 步骤5 锅里留少许油,小火,加入冰糖或白糖。冰糖的话可以用铲子轻轻敲碎,朝一个方向搅动,使糖尽量全部融化。![]() 步骤6 等到糖熬出如图所示糖色的时候,倒入煎好的鸡块![]() 步骤7 翻炒鸡块,使其尽量都沾上糖汁。加入酱油、料酒和少许老抽,加盐![]() 步骤8 之前煎鸡块的时候如果有多余的汤汁,此时可以倒进锅里,没有的话加入少许的水,小火炖两分钟,转大火熬干汤汁出锅即可。蜜汁鸡的烹饪技巧 |
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