福建年夜饭必备干炸鱼条

“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。所以在年夜饭时常见。外形似金条，有发财之意。

炸鱼条的用料

大黄鱼

鸡蛋

油

盐

面粉

面包糠

胡椒粉

黄酒

醋

糖

生抽

炸鱼条的做法

步骤1

大黄鱼。

步骤2

鸡蛋黄。把蛋清取出来。

步骤3

面包糠（自制的）用法棍磨碎即可。

步骤4

黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包末。

步骤5

炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄

步骤6

捞起沥去油，装盘即成。

步骤7

醋，生抽，糖做的调料。

步骤8

摆盘。

要好看好吃，必须控制油温。主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。