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诗文
肉末香肠炖蛋
释义
肉末香肠炖蛋
小时候的味道
肉末香肠炖蛋的用料
鸭蛋或鸡蛋 3只
瘦肉 20g
香肠 4—5片
盐 1.5勺
料酒 1~2滴
六月鲜 2~3滴
肉末香肠炖蛋的做法
步骤1
打蛋
步骤2
调盐水:开水放至温热(40℃左右,不要太热)。水量约蛋液的2.5倍。加入细盐(根据个人口味,我口味淡,加了1.5勺)
步骤3
调蛋液:将盐水倒入蛋液搅匀。(此处吴老师支招:为保证完成的蒸蛋少气泡,可以在此时将浮于表面的泡沫用勺子瓢干净)
步骤4
肉末:取一小块瘦肉,剁碎。根据个人口味加调料,我加了些许“六月鲜”,撒了些细盐,加了几滴老家酿的紫薯酒,充分搅匀。关键点:肉末放入锅中炒至8分熟,至于为什么下一步揭晓^_^
步骤5
蒸蛋:锅中放入适当冷水,蒸屉,放入蛋碗,盖锅盖。开火蒸至8分钟,发现蛋液明显变色,即蛋液凝固,撒入炒好的肉末(此时放入的肉末不会沉入碗底,因为蒸蛋已快熟,若放入生肉末待蒸蛋熟时,肉末未熟或者肉末熟时蛋已老),我又加入几片蒸熟的香肠与咸肉。盖上锅盖,再蒸3—4分钟,关火,继续闷3—4分钟即可食用。
肉末香肠炖蛋的烹饪技巧
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闰月二十日离玉山八月到余干易舟又二日抵鄱 赵蕃
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闰月五日题武夷 陈宓
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闰月之腊诏赐银合腊药三首 岳珂
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闰月中山行 陈宓
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更新时间:2025/9/6 1:28:40