爆炒田螺
关于这道菜背后的故事
爆炒田螺的做法
步骤1
田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。 把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。
步骤2
锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
步骤3
加入田螺翻炒。
步骤4
加入酱油、料酒。
步骤5
加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。
步骤6
待汤汁收干转中小火翻炒。
步骤7
加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。爆炒田螺的烹饪技巧
1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好，像养鱼一样。我把田螺饿养了二天。中途勤换水。 2、螺煮透煮熟，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。所以不要快速爆炒，中途加水炖一会儿。 3、用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿，如果嫌麻烦也可以省略。 [宜忌] 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。 [成分与药用] 本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A。具有利水消肿作用。