香拌鸡丝
香拌鸡丝的做法
步骤1
将辣椒面、芝麻烦麻椒面放入碗中。注意：如果家里有辣椒油，请略过辣椒油的制作上骤。
步骤2
淋入适量热油。
步骤3
用勺子搅拌均匀。
步骤4
再淋入适量热油，辣椒油就做好了。
步骤5
洋葱切丝，香菜摘去叶子，香菜梗切段待用。
步骤6
锅内加水，放入葱、姜、花椒、八角和鸡胸肉，大火煮8分钟，关火后再焖5分钟。
步骤7
鸡胸肉捞出后冲凉水或者放入事先准备好的冰水浸泡，使鸡胸肉彻底变凉。
步骤8
擦净鸡胸肉表面水分，撕成丝。
步骤9
淋入生抽。
步骤10
淋入辣椒油。
步骤11
放入洋葱丝和香菜梗。
步骤12
根据个人口味添加适食盐调味，拌均即可.香拌鸡丝的烹饪技巧
1.鸡胸肉可以换成鸡腿，做法还是一样，就是鸡腿煮的时间要长些，焖的时间也要长些。 2.煮制的时间要根据鸡肉的多少、锅子的大小、火力的大小来做适当的调整，一般大火煮8-10分钟，关火后焖5-10分钟就可以了。 3.鸡胸肉煮好之后最好是过凉水或者是放进准备好的冰水，这样能使肉质变得更加紧实、脆嫩。 4.辣椒油一定要油多一些才好吃。 5.摘去的香菜叶子不要扔，可以留着做其他菜的时候使用。嫌麻烦的话，香菜叶子可以不摘，直接将洗净的香菜切段就行。