凉拌冲菜

冲菜，一道特别奇特的凉拌菜，做成功的话，香辣爽口，一大口吃下去，有芥末的冲味，芥菜选抽花的嫩尖，配油气重的菜品最佳。

凉拌冲菜的用料

步骤1

芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。

步骤2

洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。

步骤3

切成碎块。

步骤4

干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。

步骤5

盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。

步骤6

再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。

步骤7

加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。

一口吃下，泪流满面，家乡的味道啊！

随便看

菜谱宝典共收录385937条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析，是家常炒菜做饭的有利工具。