凉拌冲菜
冲菜，一道特别奇特的凉拌菜，做成功的话，香辣爽口，一大口吃下去，有芥末的冲味，芥菜选抽花的嫩尖，配油气重的菜品最佳。
凉拌冲菜的做法
步骤1
芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。
步骤2
洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。
步骤3
切成碎块。
步骤4
干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。
步骤5
盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。
步骤6
再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。
步骤7
加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。凉拌冲菜的烹饪技巧
一口吃下，泪流满面，家乡的味道啊！