草莓芝士蛋糕
草莓芝士蛋糕的做法
步骤1
将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。
步骤2
低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
步骤3
蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
步骤4
加入20克水，搅拌约30秒。
步骤5
加入玉米油，持续搅拌。
步骤6
一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
步骤7
再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。
步骤8
搅拌至粉末消失即可。
步骤9
接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。
步骤10
改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
步骤11
继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
步骤12
先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤13
搅拌均匀。
步骤14
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
步骤15
用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
步骤16
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。
步骤17
将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
步骤18
将奶油奶酪切割成小块。
步骤19
加入砂糖隔水加热至软化。
步骤20
草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。
步骤21
将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
步骤22
鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。
步骤23
将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。
步骤24
动物鲜奶油打至6分发。
步骤25
将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
步骤26
这是拌好的芝士糊。
步骤27
取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
步骤28
将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。
步骤29
这是拌好的草莓芝士糊。
步骤30
将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
步骤31
在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
步骤32
成品图1.
步骤33
成品图2.草莓芝士蛋糕的烹饪技巧
要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。
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