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诗文 扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品
释义

扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品

By 蓝队

扬州煮干丝的用料

白色豆腐干 熟猪油
熟火腿丝 开洋
豌豆苗 精盐
绍酒 味精
鸡汤 肉汤(或肉骨汤)
熟鸡丝

扬州煮干丝的做法

步骤1

将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。

步骤2

炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。

步骤3

出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。

扬州煮干丝的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:45:50