川菜 ［水煮肉片］ （麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）
川菜 ［水煮肉片］ （麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）的做法
步骤1
将猪肉切成片，用葱姜水、料酒、淀粉、调成糊挂在肉片上。步骤2
笋叶、金针菇、蒜苗、芹菜洗净，切片，切段待用。步骤3
倒入植物油入锅烧热，倒入花椒，放入豆瓣酱炒香，依次放入姜、蒜片、葱炒菜接着放入疏菜翻炒，加水、加入酱油、胡椒江、料酒、味精、鸡精、等调味料调味。待疏菜煮熟后捞出放入碗中。（时间不宜煮太长）步骤4
接着将腌制好的肉放入锅里煮熟，捞出倒在菜上。步骤5
将锅里剩下的汤汁继续熬稠倒入放肉片的碗里，（不要熬太稠）再将胡椒粉、花椒粉撒在肉片上。步骤6
用剩余的油烧至7成热加入干辣椒（2～3cm）烫香，淋在肉片上，使热油把干辣椒粉和花椒粉炝香即可使麻辣、浓香四益。川菜 ［水煮肉片］ （麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）的烹饪技巧
炝油时油温要高。