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诗文
川菜 [水煮肉片] (麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮)
释义
川菜 [水煮肉片] (麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮)
川菜 [水煮肉片] (麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮)的用料
猪肉里脊
金针菇
笋叶
芹菜
蒜苗
胡椒粉
花椒粉
豆瓣酱
姜
大葱小葱
干辣椒
酱油
料酒
味精
鸡精
盐
淀粉
色拉油
川菜 [水煮肉片] (麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮)的做法
步骤1
将猪肉切成片,用葱姜水、料酒、淀粉、调成糊挂在肉片上。
步骤2
笋叶、金针菇、蒜苗、芹菜洗净,切片,切段待用。
步骤3
倒入植物油入锅烧热,倒入花椒,放入豆瓣酱炒香,依次放入姜、蒜片、葱炒菜接着放入疏菜翻炒,加水、加入酱油、胡椒江、料酒、味精、鸡精、等调味料调味。待疏菜煮熟后捞出放入碗中。(时间不宜煮太长)
步骤4
接着将腌制好的肉放入锅里煮熟,捞出倒在菜上。
步骤5
将锅里剩下的汤汁继续熬稠倒入放肉片的碗里,(不要熬太稠)再将胡椒粉、花椒粉撒在肉片上。
步骤6
用剩余的油烧至7成热加入干辣椒(2~3cm)烫香,淋在肉片上,使热油把干辣椒粉和花椒粉炝香即可使麻辣、浓香四益。
川菜 [水煮肉片] (麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮)的烹饪技巧
炝油时油温要高。
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更新时间:2025/8/25 21:11:11