热带风情乳酪塔
好久没做这样的的甜品了，周末难得家人聚在一起，餐后品尝这样一道甜品，小惬意的感觉~免烤类的甜点在夏天制作在适合不过，塔皮用全麦饼干，加了些酸甜的杏干，不光能吃到酥香还有淡淡的酸甜味儿。表面覆盖热带水果制作的巴伐露，香甜多汁的的芒果搭配传统椰奶糕，不知道怎么突然就想到这样的搭配，可能觉得夏天凉糕当道吧，所以把传统的凉糕运用到西式甜点中，虽不像想象中那么突显，但慢慢品味感觉也不赖，有时需要这样的小小改变，无论是对甜品还是生活，会带来意想不到的惊喜。表面装饰我用的巧克力捏花，夏天操作比较麻烦，所以不太建议现在制作，随个人喜好简单装饰就好了~如果有镜面果胶可以淋上，这样不做装饰也很美呢！
乳酪塔的做法
步骤1
琼脂冰水泡软后沥干水分。加入到煮沸的清水中煮至融解。
步骤2
过滤到椰奶中快速搅拌均匀。
步骤3
倒入容器内冷藏至凝固，然后倒扣脱模切成1cm见方的小块，冷藏备用。
步骤4
全麦饼干擀碎，与融化黄油、杏干混合拌匀。
步骤5
倒入模具中。
步骤6
用勺子压平整，冷藏备用。
步骤7
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
步骤8
吉利丁片泡软并沥干水分，然后隔水加热融解后倒入奶油奶酪中混合均匀。
步骤9
倒入酸奶、柠檬汁拌匀，过滤。
步骤10
倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。
步骤11
倒入饼皮模具内，抹平表面，冷藏至凝固备用。
步骤12
煮英式奶油酱，蛋黄加糖混合均匀，倒入稍加热的牛奶搅拌均匀。
步骤13
倒回到锅中，小火煮至83℃左右（锅壁最外圈开始冒泡的程度，边煮边不停的搅拌）过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。
步骤14
淡奶油稍打发，慢慢倒入降温后奶油酱混合均匀。
步骤15
芒果果泥和柠檬汁混合后倒入拌匀。
步骤16
加入切丁的椰奶凉糕，轻轻拌匀。
步骤17
倒入模具内，冷冻至凝固脱模。
步骤18
覆盖在脱模后的塔皮乳酪慕斯上即可，最后可以挤些奶油花装饰，再撒少许椰蓉（装饰部分根据个人喜好）