纯白莲蓉月饼的正宗做法、中筋面粉、纯白莲蓉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、蛋黄水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

纯白莲蓉月饼的用料

中筋面粉 100克

纯白莲蓉 400克

奶粉 5克

转化糖浆 75克

枧水 1克

花生油 25克

蛋黄水适量

纯白莲蓉月饼的做法

步骤1

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

步骤2

在混合好的糖浆里，加入花生油。

步骤3

搅拌混合均匀。

步骤4

倒入面粉和奶粉。

步骤5

揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。

步骤6

面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

步骤7

在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

步骤8

把莲蓉馅放在面团中间。

步骤9

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

步骤10

包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

步骤11

在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。

步骤12

把圆球面团放进月饼模子。

步骤13

月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。

步骤14

提起月饼模子，月饼坯就做好了。

步骤15

在月饼表面喷点水。

步骤16

放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。

步骤17

等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。

步骤18

再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。

纯白莲蓉月饼的烹饪技巧

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。