诗文 | 炸酱面 |
释义 |
炸酱面炸酱面,经典的家常面条,炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整,炸酱也可以一次多做点,冰箱冷藏保存;面条可以一次多压一点,冰箱冷冻保存,随吃随取。 炸酱面的做法步骤1 面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上;步骤2 醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片;步骤3 切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一凉,冰箱冷冻保存;步骤4 准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;步骤5 把2种酱混合在一起,香料备好;步骤6 炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用;步骤7 放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;步骤8 炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱;步骤9 酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;步骤10 炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;步骤11 炒至汤汁浓稠时,放入冰糖;步骤12 待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出;步骤13 锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出;步骤14 吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动。炸酱面的烹饪技巧菜码可根据手边的青菜自行调整。 |
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