中式炒年糕
中式炒年糕的做法
步骤1
各种配料按需要，切成丝或块；
步骤2
热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
步骤3
加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
步骤4
等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
步骤5
倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
步骤6
加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。中式炒年糕的烹饪技巧
1．如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜； 2．年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）； 3．等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了； 4．加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少； 5．年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅； 6．培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。