诗文 | 砂锅红烧排骨豆腐 |
释义 |
砂锅红烧排骨豆腐最近一段家里婆婆住院,而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎,所以家里好久都没开火了,这个还是很久之前做好的呢,喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法,没有砂锅就用家里的炖锅,有砂锅的可以选砂锅,每种做法都是超级有食欲,下饭的,快来看看吧: 砂锅红烧排骨豆腐的做法步骤1 如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)步骤2 排骨一定要冷水下锅,加料酒,葱段,姜片。步骤3 煮开后,去除多余的浮沫。步骤4 下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。步骤5 捞出排骨,一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)北豆腐切块,开水加点精盐焯豆腐捞出备用。步骤6 锅里少许油,下入适量的冰糖,冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候步骤7 下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。步骤8 加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香叶)盖锅盖,大火烧开,中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开步骤9 烧开后,下入豆腐,继续炖步骤10 然后加盐,蒸鱼豉油,大火收汁,出锅前加鸡精。(我这是制作两回的图片,一次砂锅,一次炖锅)步骤11 砂锅图片步骤12 成品砂锅红烧排骨豆腐的烹饪技巧锅里放油,稍热加入冰糖35克,小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候,下入排骨。 炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着炖土豆特香),加老抽,继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜),中火炖。 |
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