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诗文 砂锅红烧排骨豆腐
释义

砂锅红烧排骨豆腐

最近一段家里婆婆住院,而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎,所以家里好久都没开火了,这个还是很久之前做好的呢,喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法,没有砂锅就用家里的炖锅,有砂锅的可以选砂锅,每种做法都是超级有食欲,下饭的,快来看看吧:

砂锅红烧排骨豆腐的用料

排骨 250克 豆腐 250克
盐 2克 老抽 5克
老汤 300克 蒸鱼豉油 5克
冰糖 35克 油 1勺
鸡精 1克 葱 5克
姜 2片 料酒 一勺

砂锅红烧排骨豆腐的做法

砂锅红烧排骨豆腐的做法图解1

步骤1

如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解2

步骤2

排骨一定要冷水下锅,加料酒,葱段,姜片。
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解3

步骤3

煮开后,去除多余的浮沫。
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解4

步骤4

下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解5

步骤5

捞出排骨,一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)北豆腐切块,开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解6

步骤6

锅里少许油,下入适量的冰糖,冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解7

步骤7

下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解8

步骤8

加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香叶)盖锅盖,大火烧开,中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解9

步骤9

烧开后,下入豆腐,继续炖
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解10

步骤10

然后加盐,蒸鱼豉油,大火收汁,出锅前加鸡精。(我这是制作两回的图片,一次砂锅,一次炖锅)
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解11

步骤11

砂锅图片
砂锅红烧排骨豆腐的做法图解12

步骤12

成品

砂锅红烧排骨豆腐的烹饪技巧

锅里放油,稍热加入冰糖35克,小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候,下入排骨。 炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着炖土豆特香),加老抽,继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜),中火炖。

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更新时间:2024/11/25 17:08:54