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诗文 【美味爆鱼】-家常菜
释义

【美味爆鱼】-家常菜


时光匆匆,我总爱感叹。 回忆前几年我还没结婚,刚入社会像很多人一样去历练自己。每天朝九晚五,一日三餐。最让我印象深刻的就是在昆山每天早上那碗奥灶面,面上盖一块大爆鱼。最近一直想着那种味道,越想越发疯狂的想吃。唉…算了还是自己做吧 爆鱼也叫熏鱼,是江浙沪一带很受欢迎的美味佳肴。具体做法其它很简单,只要新鲜的鱼先用调料腌一下,再油炸至熟即可。而且油炸出的爆鱼,可以直接当菜吃,或者做成冷盘,或者当零食来吃。更美味一些的吃法,就是再用调料继续烹制一下。 苏州人的口味偏甜,所以放糖比较多。…当然像我家人吃不习惯甜味爆鱼,也可以更改调料的用量,做出以咸鲜为主,但是糖分也不能省,适量调整即可。 真的很美味的,大家一起动起来啦、可好吃了、、、、

爆鱼的用料

黑草 800g 生抽 30ml
香蒜 2瓣 生姜 1段
白糖 10g 料酒 20ml
柠檬 数片 油 200ml
鱼露 10ml 盐 10g
葱花 适量 醋 5ml

爆鱼的做法

【美味爆鱼】-家常菜的做法图解1

步骤1

我用的黑草,直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净,沥干水
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解2

步骤2

加入柠檬片或者柠檬汁,去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟,中间多次搅拌使之加快入味。
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解3

步骤3

锅里多下油烧冒烟下鱼块炸(煎)。分两次炸(煎)了。
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解4

步骤4

煎好一面,关火,冷却再翻面绝对不破(详细请看香辣鱼块的菜谱)
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解5

步骤5

两面煎(炸)金黄以后沥干油装盆待用。
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解6

步骤6

重新起锅,加入姜丝,蒜末,糖,醋,鱼露,适量的水。煮开…
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解7

步骤7

快速倒入煎好的鱼块,拌匀,煮一分钟。再关火,浸泡三分钟…(这样既不会太上火,又入味。)装盘即可
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解8

步骤8

撒点葱花装饰即可。(很是美味的哦)

爆鱼的烹饪技巧

鱼要选大条的,刺少,青鱼草鱼都可以。 炸鱼块时候油一定要多,注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄关火凉后再动。(可根据我菜谱里的香辣鱼块里的煎鱼不碎的方法来)不然容易碎,可以分次炸。

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更新时间:2024/12/26 4:16:52