秘制牛肉
学自 天涯社区-海南美食-楼主：时尚小懒猪《 贴秋膘——秘制红烧牛肉（铸铁锅版） 》，基础上增加：醋，干辣椒
秘制牛肉的做法
步骤1
1、牛肉切块，和花椒一起用水浸泡出血水（0.5H），将血水倒掉，牛肉沥干（建议倒掉泡水的花椒）。 2、姜切碎，与牛肉一起下入清水锅中，煮开后继续煮几分钟，将牛肉捞出冲水沥干备用。 3、起油锅，姜片、葱白、花椒、干辣椒煸香，下牛肉翻炒，淋入杨梅酒，加老抽、生抽、醋和糖炒匀，加温水没过牛肉，加八角和草果煮开，加盖小火炖1-1.5小时。 4、炖至牛肉软烂转中火收汁，加适量盐调味。?秘制牛肉的烹饪技巧
牛肉大块些（小块易柴），加温水中小火慢炖（易烂），出锅前放盐（易烂）