荷包鱼翅的正宗做法、、鱼翅(干)300克、海虾700克、鸡肉500克、猪肋条肉（五花肉）500克、猪蹄1500克、猪里脊肉1500克、香菇（干）5克、火腿25克、小麦面粉15克、调料：、青葱100克、姜50克、白酱油20克、味精10克、猪油（炼制）50克、鸡油5克怎么做-菜谱宝典

荷包鱼翅的用料

步骤1

青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸；

步骤2

鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4次，去掉鱼翅腥昧；

步骤3

净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块；

步骤4

猪里脊切数块，火腿肉切片；

步骤5

鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；

步骤6

鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；

步骤7

香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；

步骤8

炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。