红烧甲鱼的正宗做法、甲鱼、冬笋、五花肉、葱姜蒜、白糖、盐、鸡精、老抽、胡椒、辣椒油、生抽、料酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧甲鱼的用料

甲鱼一只

冬笋适量

五花肉适量

葱姜蒜适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

老抽适量

胡椒适量

辣椒油适量

生抽适量

料酒适量

红烧甲鱼的做法

步骤1

葱姜切片，蒜去皮备用。

步骤2

冬笋切块焯水后备用

步骤3

五花肉切小块。

步骤4

取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用

步骤5

甲鱼开盖后去内脏

步骤6

里面那些小白块也去掉。

步骤7

用开水把甲鱼周身浇一遍

步骤8

撕掉外皮上的那层膜

步骤9

把处理好的甲鱼剁块后焯水备用

步骤10

撰写制作步骤

步骤11

锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄

步骤12

下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀

步骤13

加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟

步骤14

下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘

步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油