诗文 | 肥牛小炒肉 |
释义 |
肥牛小炒肉作为四川人,自然会喜欢吃湖南菜,小炒肉也是每次去湘菜馆必点的。一开始觉得,它和我们家常的青椒肉丝并无大区别,后来吃多了,慢慢领略到了它的特别之处。就像刚开始吃大盘鸡,只是觉得这不就是我们的土豆烧鸡加了青椒吗。哈哈。 后来去新疆吃了,又自己做了,就明白,有一种说不清道不明的东西都微妙的蕴涵到了每个小步骤中。这就造就了不同的菜,甚至是不同人做的菜,区别开来的风味。 肥牛小炒肉的做法![]() 步骤1 青椒可以多放点,小炒肉主要吃的是青椒,如果肉多余青椒就不协调了![]() 步骤2 青椒捡尽量切得细一点![]() 步骤3 蒜切片步骤4 油烧热后,放肥牛,炒几下,再放酱油,炒到基本变色,盛出肥牛,放一旁待用。这个时候锅里面应该还有剩余的油用来炒青椒。所以,炒肥牛时油要比平时放得多。步骤5 (可选)放入豆豉,在油中翻炒,按压几下,帮助豆鼓的味道释放出来。当然,不放也是没问题。![]() 步骤6 放入椒丝们,翻炒,至微软。可用锅铲按压,帮助变软。如果放了豆豉,这时就不要加太多盐。步骤7 辣椒炒软后,锅底应该还是有点有的亲,这个时候放入肥牛翻炒几下。这样炒了肉的油炒青椒,炒了青椒的肉又炒肉,做到青椒和肉的完美融合?(?????????)?![]() 步骤8 最后,别忘了放入蒜片,翻炒几下,出锅!![]() 步骤9 后来有做了一次普通牛肉的,结论是:还是猪五花好吃!只恨自己刀法不过关。 ps,不用肥牛,用猪五花的话,需要切好后用少许生抽腌至少1个小时。肥牛小炒肉的烹饪技巧1. 正宗的小炒肉应该用猪五花,切薄片,越薄越好。用肥牛只是为了图省事 |
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