酸奶芝士慕斯
酸奶芝士慕斯的做法
步骤1
准备所有材料步骤2
吉利丁片分成两份，分别掰成小块，一片(5g)浸泡在40g冷水里，两片(10g)浸泡在70g冷水里
步骤3
消化饼干用擀面杖碾碎，加入隔水融化的黄油，拌匀，倒入八寸活底蛋糕膜，因为第一次做怕最后不好脱模，所以事先用刷子在膜内刷了一层黄油，也可以不刷。倒入后用扁平的东西将其压实压平，我用的是家里扁平的大汤勺，然后放入冰箱冷藏。
步骤4
400ml淡奶油用打蛋器打发至湿性发泡，即表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立，然后放入冰箱冷藏备用
步骤5
奶油奶酪软化后加入30g砂糖，打发到顺滑无颗粒，加入2g盐和25g柠檬汁，柠檬汁的量可根据个人口味，喜欢酸的可以多加点，然后继续搅打均匀。步骤6
将5g份的吉利丁片隔水加热融化，变成吉利丁溶液后，倒入奶酪糊，搅拌均匀。将打好的奶油倒一半到奶酪糊里，用刮刀拌匀，即奶酪慕斯层，拿出冰箱里的八寸膜，倒入芝士慕斯，震几下震出气泡，放入冰箱冷冻室。步骤7
在碗里倒入酸奶，剩下的糖、柠檬汁，及另一份隔水加热融化后的吉利丁溶液，搅拌均匀后放冰箱冷藏片刻，成为酸奶慕斯层。注意随时看下，时间短了液体较稀，时间太长会凝固后面不好倒出，稍微浓稠即可。取出冷冻室的模具，倒入其中，同样震动几下防止气泡，然后放入冷藏室，我放了一晚。
步骤8
最后装饰和脱模。首先蛋糕边缘撒少许可可粉，用硬质卡画出喜欢的图案剪成镂空，撒上适量抹茶粉。脱模，底下放一个瓶口比模底口小的东西，我放的是蜂蜜瓶子，然后用吹风机吹四周，等差不多可以滑动的时候就可以拖了。成品～酸奶芝士慕斯的烹饪技巧
这是八寸的量，六寸的所有材料减半就ok了～