释义 |
白斩鸡
口水鸡是道有辣有油的菜.川菜少了油,虽说也会美味,但却不能体现出那个神韵.尤其是这道菜的红油是亮点.其余的调味自然也很重要.
白斩鸡的做法
步骤3
等到再次沸腾后,调小火,闷煮30-35分钟.
步骤4
35分钟后,关火;
将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸10分钟;
步骤6
锅内加入较多的油,放入葱,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味;
步骤8
将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中,同时立即关火,红油即成了;
步骤9
再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油;
白斩鸡的烹饪技巧
这菜反正是凉菜,可以做好后,稍候片刻再食用,这样调料的味道和鸡的鲜味都融合在了一起,吃起来会相当的美好
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