非油炸无油无水的走油肉
说到这走油肉，是外婆最拿手的看家菜了!表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。今年是外婆去世第十个年头，我特别想念外婆，也特别想做走油肉，虽然我的做法和传统油炸的做法不同，改良之后的这道走油肉那个味道还是最地道的上海本帮的味道，操作过程更简单，也是更健康的!边品尝美味的走油肉，这熟悉的外婆的味道，还不免就有些感伤。
走油肉的做法
步骤1
带皮五花肉焯烫6分钟至七分熟捞起浸冷水备用
步骤2
用纸巾吸干
步骤3
用叉子在肉皮上戳满洞
步骤4
小苏打均匀抹在戳満洞的肉皮上
步骤5
入烤箱带皮的朝上，上火210度，下火关掉烤30分钟左右!传统的开油锅炸的步骤改用烤箱取代，轻松许多，休息下敷个面膜
步骤6
烤到皮色金黄就可以出炉，烤盘里好多油脂逼出来，这一步就是走油!
步骤7
烤好的肉放冷水浸4个小时，这步不可省略，否则肉质会太柴，太干!
步骤8
4小时之后取出，切小块
步骤9
锅底垫葱，铺上肉，开火，加老抽
步骤10
不加水，改用啤酒，既去腥又能使肉质更酥!加啤酒的量以刚好没过肉为宜!
步骤11
撒少许五香粉
步骤12
出锅前加入少许糖收汁起锅!无油无水健康还美味的走油肉上桌