锅爆肉

步骤1

把肉切大片~葱姜切丝~

步骤2

肉片用少许料酒和盐白胡椒粉腌一下~在挂上淀粉糊~这里说以下~淀粉湖一定要挂的厚！~这样才能炸出酥脆的口感！~

步骤3

锅加宽油~烧到六七成热的时候~把肉片一个一个下入~注意别下的太多会粘在一起~肉片炸定型后~捞出~油继续家热在下入肉片冲炸一下~炸到外表酥脆金黄捞出~

步骤4

锅加底油~用葱姜丝爆锅~下番茄酱炒散~加入白糖~小火慢炒~感觉糖炒化后~加点白醋~继续熬~~加水适量~盐少许~感觉汤汁炒的红亮切有粘性的时候~打点水淀粉稍微勾点芡~注意水淀粉一定不能打多了~打多了芡太厚~就成番茄肉片了~还有汤汁也不能太多！~锅爆肉成品是不带汤芡的~是汁包住了所有的肉~汁调好后~把炸好的肉下入~快速翻炒几下~让汁把肉都包在上面~淋点香油出锅！