诗文 | 中餐好食材(炼猪油的方法)——冬季暖身 |
释义 |
中餐好食材(炼猪油的方法)——冬季暖身现在大家为了健康,很少向小时候那样,家家炼猪油炒菜用了。但是爱烘焙的人都知道,做酥皮点心少不了的就是猪油,而且剩下来的猪油渣切碎放在饺子馅里也很香。炼猪油也不复杂,今天和大家分享个详细步骤法,这样在家很方便就可以做出白花花的好猪油啦! 炼猪油的做法![]() 步骤1 我在菜市场买到的猪板油,5.5元一斤,我买的6元的,能做出来半饭盒左右的猪油,这就够使用好久了。![]() 步骤2 回家稍微洗洗,然后切成小块,最后是买的时候让人家给切好,自己就省事啦。人家给切的比较大块,这个也没事,炼的时候,板油自己就收缩了。![]() 步骤3 再准备一小碗水,别太多,否则冲淡了猪油的香味。一小撮盐也需要。很多人总争论要不要放水。这个我是发现,放点清水进去,做出来的猪油特别白,也细滑。当然有的家庭是看着妈妈做的,从来不放水进去。这个也可以,因人而异吧。![]() 步骤4 3种食材都放进炒锅,开大火开始炼猪油。![]() 步骤5 我算了时间,大概是13分钟完全好。这个时间不长,建议大家尽量一直守在锅边。因为后期猪油特别烫,而且板油慢慢成了猪油渣,不看着很容易粘锅,再铲起来特别容易飞溅烫伤。![]() 步骤6 一开始,3-5分钟,是这样粉嘟嘟的。![]() 步骤7 5-7分钟,板油开始收缩,有猪油的香味了。![]() 步骤8 8分钟的时候,这时候要中火了,猪油已经沸腾了,要不停搅拌,一直守着锅才行。![]() 步骤9 12-13分钟,猪油渣已经漂浮在猪油表面了,炒锅开始冒烟了,这就说明炼好了。![]() 步骤10 捞出猪油渣,猪油不要马上盛出,太烫,即使是瓷碗也很容易炸裂。所以等5分钟。![]() 步骤11 最底下的渣子不要。![]() 步骤12 盛出来静置,一般3-4小时静置就能凝固。这里强调一下,最好是用瓷碗或玻璃饭盒,我用塑料饭盒是放置了猪油1小时候才放进饭盒里。![]() 步骤13 3个小时,白花花的猪油,就这样炼好了。做酥皮点心,效果相当好,完全是掉渣的酥酥的。炼猪油的烹饪技巧 |
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