肉皮冻

步骤1

肉皮清洗干净，放入凉水锅中加少许料酒，煮开，(锅中尽量多加些水)撇去血沫，放一枚八角，少许花椒，切几片姜放入煮至用筷子可插透捞出。

步骤2

捞出后趁热用不锈钢勺子刮去肉皮背面的脂肪，一定要刮的干干净净，这是晶莹剔透的第一要素，刮干净后把肉皮分为3，4厘米宽的长条，然后再切成细丝。

步骤3

把切成细丝的肉皮丝放在热水(水温以不烫手为宜，但最好温度稍高些)中用力搓洗。搓洗一会儿后捞出肉皮丝，倒掉搓洗过的水，再另加干净的热水再次搓洗，就这这样反复淘洗三四遍后，直到肉皮很干净没有一丁点儿油腥就算肉皮丝淘洗好了，这是晶莹剔透的第二要素。

步骤4

洗干净后按1:3的比例(肉皮1，凉白开3。如果你不太有把握，就按1:2或1:2.5的比例)把肉皮丝和凉白开放在瓷性容器中加少许盐，放在凉水锅中蒸一个半小时以上(上气后开始计时)。蒸好后把肉皮冻放在温度较低处让它慢慢凝固。(我是放在阳台凝固了一个晚上)

步骤5

凝固好后用小刀划开，分为你想要的大小块，再从容器中慢慢取出，切成你想要的薄片，然后调制你喜欢的口味的汤汁浇在上面即可！