杭帮素爆鳝

步骤1

香菇泡软去蒂洗净，用剪刀剪成长约10cm左右的丝状、清水漂洗挤去水分，调入盐，湿淀粉搅匀，再放入干淀粉里拌匀，并抖去多余的淀粉

步骤2

大火烧热锅中油至5成热，把上了粉的香菇丝，分散入锅炸至结壳，香菇部分分为淡金色，捞出，这时的香菇一面黑色一面蛋金黄，非常像鳝鱼丝。

步骤3

锅中剩少许底油，调入酱油、白糖、醋、盐、料酒待汁煮沸后，调入水淀粉，马上倒入素鳝丝 ，翻炒裹上汁后关火装盆，撒上姜丝、胡椒粉即可。