外婆家的肉圆
外婆家的肉圆的做法
步骤1
菜场采购肉，萝卜，淀粉，鸡精，食用碱，葱，生姜。
步骤2
萝卜放锅里煮一下，去味儿～
步骤3
放入少量食用碱，进行搅拌。（放了之后煎的时候肉圆很容易浮起来），有条件最好是能放点肉汤在里面！
步骤4
将萝卜和两袋半淀粉倒入盆里，然后放大概八小勺盐，六小勺鸡精，两勺糖（提鲜），根据自己口味，少量油弄筷子搅拌均匀，少量黄酒
步骤5
筷子搅拌均匀后可以动手了，手掌要五指分开，用手指的力量搅拌，一定要按一个方向，逆时针或者顺时针，搅拌五到十分钟，速度不用快，一定要均匀，搅拌困难的话可以稍微放点温水，搅拌结束风干30分钟。
步骤6
忘了鸡蛋，补上，应该在步骤4的，五个鸡蛋拌匀倒在盆里，搅拌同上。
步骤7
最有技术含量的一步，外婆挤这个太灵活，我这种初学者要慢慢来，拳头紧握，如图，挤出来一点的时候用大拇指摸一下。挤小一点，然后用勺子挖出，是个球就行。
步骤8
锅里库存，碗里先吃，最喜欢这种一边吃的，如果要现吃请用筷子戳两个洞，容易熟。
步骤9
把握好火候，正常煎到焦黄色即可，要舍得放油哦～记得翻滚。
步骤10
这就是快熟了，记得开小火漏勺捞出。
步骤11
成本180块，两百多个肉圆，最好拿篮子装风干一下。