最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白
炝炒莲花白的做法
步骤1
将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。
步骤2
干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。
步骤3
锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。
步骤4
下姜片、蒜片爆香。
步骤5
下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
步骤6
选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售炝炒莲花白的烹饪技巧
一般人我不告诉他： 1、 做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。 2、 除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。 明白地吃： 1、 用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。 2、 莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。 3、 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。