砂糖饼干的正宗做法、低筋面粉、无盐黄油、细砂糖、清水、全蛋液、粗砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

砂糖饼干的用料

低筋面粉 150g

无盐黄油 60g

细砂糖 15g

清水 45g

全蛋液

粗砂糖

砂糖饼干的做法

步骤1

黄油室温软化。

步骤2

倒入低筋面粉和细砂糖。

步骤3

用两手把黄油和低筋面粉不断揉搓，直到搓匀成为粗玉米粉颗粒的样子

步骤4

加入清水。

步骤5

轻轻揉成面团。不要揉太久，揉成为光滑面团即可。

步骤6

把面团按扁，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛，最好1～4小时，如果实在着急，也至少要20分钟以上。

步骤7

烤箱190度预热。冷藏松弛好的面团，从冰箱取出，案板撒薄粉，面团揉匀用擀面杖擀平成方形大薄片，切去边角成方形。

步骤8

再用刀切成小方块。

步骤9

排在铺了油布的烤盘上，刷上全蛋液。

步骤10

在饼干表面均匀撒上粗砂糖。入预热好的烤箱，190℃中层烤15分钟左右

砂糖饼干的烹饪技巧

1. 这款里面要用到两种糖，面团部分用的是细砂糖，以便糖比较容易融入面团中。而饼干表面则需要用粗砂糖，一方面烤的过程中不会轻易融化掉，一方面口感更好。 2. 派皮面团比较软，揉好需要冷藏一段时间，一方面让面团松弛，一方面让面团在低温下变得有硬度，比较好操作。 3. 这款饼干烤的时间上要掌握好，要烤的稍微透点，否者饼干就体现不出酥脆的口感了。我是在看到饼干表面的粗砂糖稍微有点融化状态的时候出炉（参见文章中第三张大图)。