全麦蔓越莓面包的正宗做法、全麦面粉、高筋面粉、水、盐、糖、橄榄油、即发干酵母、蔓越莓干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

全麦蔓越莓面包的用料

全麦面粉 120g

高筋面粉 80g

水 125g

盐 5g

糖 7g

橄榄油 7g

即发干酵母 3g

蔓越莓干 75g

全麦蔓越莓面包的做法

步骤1

面包机内加入水，细砂糖和盐，再倒入全麦和高筋面粉，最后在面粉中挖个小窝，倒入酵母。选择揉面程序，揉15分钟至光滑的面团，停止程序。

步骤2

加入橄榄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。最后加入蔓越莓干，揉5分钟至面团混合均匀即可停止揉面程序。

步骤3

揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中，温暖处进行基础发酵，至原来的2-2.5倍大小。

步骤4

发酵好的面团取出排气，分割成2份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤5

松弛好的面团擀开成椭圆形，翻面后压薄底边，再由上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄形，这里的手法大约是向内卷，既是两端向中间收敛的感觉，这样中间才会鼓起来。

步骤6

卷好的面团，放在温暖湿润的地方进行最后发酵，至两倍大小。发酵好的面团表面用利刀斜着划三刀，不用很深，表面撒上高筋面粉，入400F/200度的烤箱，中层烘烤约15分钟，至表面呈现棕红色。烤好的面包，放网架上冷却，再保鲜袋密封保存2-3天。