最上瘾的绝味川菜——干煸黄豆芽
干煸是用少量油将食材不断翻炒，使食材水分散发，最后加辅料和调味料，至食材干香滋润、色泽油亮、无汁醇香的方法，可用于蔬菜也可用于肉类等。
干煸黄豆芽的做法
步骤1
将黄豆芽去除残缺、发黑的豆芽，去除根须，洗净沥干水分；葱去除老叶根须，洗净切成葱丝用清水洗去粘液。
步骤2
锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。
步骤3
将豆芽炒至略棕褐色即可，盛出待用。
步骤4
锅洗净烧热放入油，放入干辣椒和葱丝炒香。
步骤5
放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。
步骤6
《最上瘾的绝味川菜》 http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html干煸黄豆芽的烹饪技巧
一般人我不告诉他： 1、 将黄豆芽洗净去根须，一是为了口感二是为了美观。 2、 先不放油将豆芽水分炒出，最后加油调味，这样豆芽干香不油腻。 明白地吃： 1、 黄豆芽：黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热明目、润肌肤、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 2、 干煸是用少量油将食材不断翻炒，使食材水分散发，最后加辅料和调味料，至食材干香滋润、色泽油亮、无汁醇香的方法，可用于蔬菜也可用于肉类等。