做一次就成功的戚风蛋糕

步骤1

1、准备材料。蛋白蛋清分开用两个较大的容器装（装蛋清的盆一定要干净，一点油、水都不能有）

步骤2

2、蛋黄里加入40g～50g左右的白糖，用打蛋器打发至浓稠发白。色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀。将牛奶一次性加入。然后将面粉、泡打粉、盐装进一个保鲜袋，混合均匀。过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用。

步骤3

蛋清打发至粗泡（约15秒，看个人速度）。加几滴柠檬汁。

步骤4

白糖分3次加入。（粗泡状态）加入第一次白糖后，高速不间断打1分钟，蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大。第二次加入白糖，再高速不间断打2分钟，已经湿性发泡。第三次加入白糖，再高速不间断打3分钟后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯向下。再用高速不间断打2分钟，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子插进去，不会倒就差不多了）。直到蛋白尖不会向下弯，筷子插进去不会倒下来，打蛋盆倒过来也不会掉出来，用橡皮刮刀铲一块起来朝下也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子。

步骤5

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往下翻，划十字，拌匀。（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油、不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌上磕几下，磕去中间大个的气泡。

步骤6

烤箱预热150度，从下往上第二层，40～45分钟左右。（也可根据自家烤箱自行调节温度和时间）蛋糕出炉后，马上倒扣在烤网上，等蛋糕安全凉了再脱模。