黄金乳酪南瓜酥的正宗做法、中粉、糖粉、酥油、清水、黄金乳酪粉、低粉、酥油、南瓜泥、细砂糖、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黄金乳酪南瓜酥的用料

中粉 60克

糖粉 11克

酥油 18克

清水 30ml

黄金乳酪粉 3克

低粉 52克

酥油 27克

南瓜泥 100%

细砂糖 20%

黄油 20%

黄金乳酪南瓜酥的做法

步骤1

将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干。

步骤2

油皮和油酥材料分别混合揉匀，静止松弛20分钟。

步骤3

将油皮和油酥分成4等份。

步骤4

取一份油皮压扁，包裹入油酥收紧口。

步骤5

收口朝上擀开，然后自上而下卷起。

步骤6

再次擀开，然后翻面卷起。

步骤7

从中间对半切开，压扁，擀开成圆形。

步骤8

包裹入南瓜馅，收紧口。

步骤9

收口朝下放入铺油布的烤盘中，表面放南瓜籽装饰，烤箱预热180度烤20分钟左右。

黄金乳酪南瓜酥的烹饪技巧

南瓜馅尽量炒的干些，如果不炒干包出来的酥点会有很明显的空室。因其南瓜品种不同水分含量也会不同，我的南瓜馅炒了20分钟以上才达到能包馅的程度。使用时必须保证完全晾凉，馅料会更凝固，包起来也会容易一些。配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。擀卷的长度越长，层次越多。切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。烘烤时间依个人烤箱而定。