~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心
这道菜背后的故事e～(选填)
菠萝泡芙的做法
步骤1
菠萝皮材料：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；
步骤2
1、黄油室温软化；
步骤3
2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；
步骤4
3、加入过筛后的低粉拌匀；
步骤5
4、拌好 的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；步骤6
泡芙面糊材料：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；
步骤7
1、水和黄油放入锅里；
步骤8
2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；
步骤9
3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；
步骤10
4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；
步骤11
5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；
步骤12
6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；
步骤13
7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；
步骤14
8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；
步骤15
9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；
步骤16
10、把面糊挤在烤盘上；
步骤17
11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；
步骤18
12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；
步骤19
13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；步骤20
香草卡士达奶油馅材料：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g
步骤21
1、蛋黄搅散；
步骤22
2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；
步骤23
3、筛入低粉后拌匀；
步骤24
4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；
步骤25
5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；
步骤26
6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；
步骤27
7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠
步骤28
8、离火后放凉；
步骤29
9、淡奶油打至8分发；
步骤30
10、放入卡士达酱；
步骤31
11、混合均匀即可；
步骤32
菠萝泡芙的烹饪技巧
~碎碎念~ 1、水和黄油要加热至完全沸腾状态； 2、鸡蛋要用室温蛋，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀； 3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。 4、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩； 5、烤好后用余温焖一会儿再出炉，确保烤干； 6、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来。若回软，可以放入烤箱用180度烤3~5分钟； 7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。 8、挤入馅料后要立即享用，否则，泡芙会吸收馅料的水份，变得绵软，影响口感。