【桃李厨艺】李杰院长亲自教你制作——爆炒腰花

　　爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味，吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味，才能让其味道鲜美醇厚呢？

【桃李厨艺】李杰院长亲自教你制作——爆炒腰花的做法

步骤1

腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

步骤2

刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断

步骤3

把改好花刀的腰子分段切成大块

步骤4

腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

步骤5

柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

步骤6

把腰花的蘸干净

步骤7

白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

步骤8

油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油

步骤9

爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

步骤10

开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦

步骤11

短短十几秒的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！

爆炒腰花烹饪技巧： 1、爆炒适合动物性内脏，腰花改刀的时候要均匀； 2、要花要用冰块制嫩，柠檬提鲜； 3、配置洋葱青椒最好用油过一下，这样炒制时不出水，口感更好； 4、调制碗汁时要少一些，最后急火快炒出锅。