麻辣香锅

麻辣香锅好吃也好做，只需三点即可人人都成为大厨：一、用油炒香香料制成复合油二、所有的食材提前用水汆烫至八成熟三、无渣型火锅底料

麻辣香锅的用料

鸡翅	鸡脆骨
鱼丸	蟹肉棒蔬菜
青笋	藕片
魔芋丝	炖肉香料
无渣型火锅底料	葱
干辣椒	生抽
熟花生	芝麻
生姜	蒜

麻辣香锅的做法

步骤1

提前将肉类腌渍后用水汆烫至八成熟，蔬菜也需汆烫至断生备用

步骤2

锅中放油，放入炖肉香料小火炒香，炒成焦黄后将香料扔掉，制成复合油

步骤3

用复合油爆香葱姜蒜及干辣椒

步骤4

炒出香味后放入适量的火锅底料

步骤5

待火锅底料完全溶解后，放入肉类煸炒1分钟，倒入少许生抽盖锅盖焖2分钟，将蔬菜类食材放入锅中翻炒1分钟即可。出锅后撒熟花生和芝麻即可

麻辣香锅的烹饪技巧

1、炖肉香料一般超市均有成包出售，比较方便购买和使用，一次一包即可 2、无渣火锅底料保证了麻辣香锅出品后成品的美观及口感，建议购买时看清标识 3、提前汆烫肉类和蔬菜是为了最后成熟度会一致，否则会出现有的炒碎掉有的还未熟的情况 4、家里一般火力都没有外面餐馆的足，所以肉类最后入锅后建议拿锅盖焖一会以便成熟和入味