奶酪火腿卷的正宗做法、高筋面粉、全麦面粉、细砂糖、盐、即发干酵母、奶粉、全蛋液、水、无盐黄油、高熔点奶酪、火腿、黑芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶酪火腿卷的用料

高筋面粉 200g

全麦面粉 10g

细砂糖 15g

盐 1/4小勺

即发干酵母 2g

奶粉 10g

全蛋液 30g

水 100g

无盐黄油 15g

高熔点奶酪 80g （我用的是奶油芝士，孟老师原配方用的是切达奶酪）

火腿 4片

黑芝麻

奶酪火腿卷的做法

步骤1

面包机内加入水，全蛋液，糖，盐，奶粉，再倒入高筋面粉和全麦面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉至面团光滑成团，大约10分钟。

步骤2

再加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜。

步骤3

揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。

步骤4

基础发酵好后，取出面团，排气，平均分割成5份（孟老师是分了4份），滚圆松弛15分钟。

步骤5

等待松弛的时间，将奶酪切成厚片状，20g每个，包上火腿备用。

步骤6

松弛好的面团擀开成大致的长方形，翻面后拉开四角，使面团的宽度和奶酪的长度大致一样，压薄面团的底边，放上一份内馅，由上至下轻轻地卷起来成圆柱体，收口处捏紧。

步骤7

整形好的面团放在烤盘上排列好，放在温暖湿润的地方第二次发酵约30分钟。我一般是放在烤箱里，再加一大碗热水在烤盘旁边，制造一种温暖湿润的空间。

步骤8

发酵好的面团取出，在表面剪开三口，再均匀的刷上蛋液，撒上适量黑芝麻装饰。放入预热好的烤箱，中层，350F/180度，烘烤约15分钟，至表面金黄即可。P.S.烘焙好的面包放在冷却架上冷却后，放入保鲜袋里可保存2到3天。