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诗文 花雕醉蟹
释义

花雕醉蟹

制作蟹子,关键是要选择蟹黄足,味道鲜的。俗话说:“再鲜不过六月黄”,对于懂得吃蟹子的人们来讲,六月黄是不错的选择。所谓“六月黄:,是指童子蟹刚刚经过第三次退壳的雄性蟹子,重量在100克左右,且它具有外壳脆,内壳软,腥味重,肉质丰满的特点。吃六月黄主要是吃公蟹,以壳薄嫩黄多者为佳。

醉蟹的用料

六月黄大闸蟹 500克 古越龙山花雕黄酒 700克
姜片 200克 盐 50克
陈皮 50克 香葱段 50克
东古一品酱油 100克

醉蟹的做法

步骤1

将大闸蟹六月黄清洗干净后(蟹的重量应控制在100克-125克每个为佳),放入蒸箱蒸制19分钟,后放入冰水中过凉。

步骤2

放入自制的醉蟹汁中浸泡48个小时。后捞出,放入0.1克五粮液(或茅台)。

步骤3

自制醉蟹汁融合后,放入蒸箱蒸制20分钟再使用最佳。

醉蟹的烹饪技巧

新创花雕醉蟹

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更新时间:2024/12/26 1:07:12