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诗文 豆腐炖鱼
释义

豆腐炖鱼

江边长大的小孩来到岛上一定要解决的就是花式做鱼这件事,鲤鱼草鱼什么的很难买,但是比目鱼和海鲈鱼就很好找,这次用的是黑鲈鱼(sea bass),这样做很好吃~

豆腐炖鱼的用料

比目鱼或海鲈鱼 豆腐
老抽 生抽
鸡精 葱姜蒜
料酒

豆腐炖鱼的做法

豆腐炖鱼的做法图解1

步骤1

料酒和姜片腌鱼约十分钟~葱蒜改刀~
豆腐炖鱼的做法图解2

步骤2

腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香,要煎得焦一些,香味非常重要
豆腐炖鱼的做法图解3

步骤3

香味出来后,下锅煎鱼,在边缘变色的时候翻一次即可,因为鱼肉非常嫩,很易碎;煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出~煎成如图的颜色~
豆腐炖鱼的做法图解4

步骤4

加温水没过鱼肉,冷水容易让鱼肉紧缩,肉质会受影响;加老抽两勺,生抽两勺,盐一勺,糖两勺,因为要炖豆腐,所以味道要重一些~
豆腐炖鱼的做法图解5

步骤5

大火烧开后下豆腐,我选的老豆腐,非常容易吸收汤汁,短时间的炖煮滋味也会很足~
豆腐炖鱼的做法图解6

步骤6

大火再次烧开后加盖子中火煮10~15分钟~鱼肉煎得正好所以不易煮碎,也不用担心会煮老~
豆腐炖鱼的做法图解7

步骤7

开锅可以再次调味,尝一下豆腐的咸淡,若淡了可以再加盐适量略煮一会,最后出锅前加一勺鸡精
豆腐炖鱼的做法图解8

步骤8

出锅撒上葱花即可~

豆腐炖鱼的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/14 20:39:07