诗文 | 豆腐炖鱼 |
释义 |
豆腐炖鱼江边长大的小孩来到岛上一定要解决的就是花式做鱼这件事,鲤鱼草鱼什么的很难买,但是比目鱼和海鲈鱼就很好找,这次用的是黑鲈鱼(sea bass),这样做很好吃~ 豆腐炖鱼的做法![]() 步骤1 料酒和姜片腌鱼约十分钟~葱蒜改刀~![]() 步骤2 腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香,要煎得焦一些,香味非常重要![]() 步骤3 香味出来后,下锅煎鱼,在边缘变色的时候翻一次即可,因为鱼肉非常嫩,很易碎;煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出~煎成如图的颜色~![]() 步骤4 加温水没过鱼肉,冷水容易让鱼肉紧缩,肉质会受影响;加老抽两勺,生抽两勺,盐一勺,糖两勺,因为要炖豆腐,所以味道要重一些~![]() 步骤5 大火烧开后下豆腐,我选的老豆腐,非常容易吸收汤汁,短时间的炖煮滋味也会很足~![]() 步骤6 大火再次烧开后加盖子中火煮10~15分钟~鱼肉煎得正好所以不易煮碎,也不用担心会煮老~![]() 步骤7 开锅可以再次调味,尝一下豆腐的咸淡,若淡了可以再加盐适量略煮一会,最后出锅前加一勺鸡精![]() 步骤8 出锅撒上葱花即可~豆腐炖鱼的烹饪技巧 |
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