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诗文 三杯鸡
释义

三杯鸡


三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯, 猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。 因我个人感觉太油腻,固而做了一些变动,猪油改香油,量也减少很多。米酒一杯还是得用到的。用客家酿米酒,别有一番风味。

三杯鸡的用料

鸡腿 3个 花椒 15粒
蒜 10瓣 辣椒 3个
罗勒 适量 香油 4调羹
米酒 1碗 生抽 4调羹
糖 半调羹

三杯鸡的做法

三杯鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿用花椒水焯一下。捞出剁小块。蒜去皮,姜片切粒
三杯鸡的做法图解2

步骤2

捷赛自动烹饪锅,干锅模式,加入香油,煎下姜,蒜,出香味,变色时,倒入鸡腿。煎出颜色。
三杯鸡的做法图解3

步骤3

倒进米酒,没过鸡腿。炖排骨模式,烧开冒泡。
三杯鸡的做法图解4

步骤4

倒入生抽,老抽,糖,辣椒,黄焖鸡模式。
三杯鸡的做法图解5

步骤5

收汁,出锅,撒点罗勒叶,香葱点缀。
三杯鸡的做法图解6

步骤6

三杯鸡的做法图解7

步骤7

三杯鸡的做法图解8

步骤8

三杯鸡的做法图解9

步骤9

三杯鸡的烹饪技巧

没有新鲜的罗勒叶,用了干的罗勒碎。米酒一定要用客家酿米酒甜口的。这道菜在传统的基础上,根据自己的口味改良了一下。香油改用猪油,没用到一杯,感觉太多了。在这里,香油,米酒,生抽,比例大约为1:4:1

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更新时间:2024/12/26 1:10:45