三杯鸡

三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。因我个人感觉太油腻，固而做了一些变动，猪油改香油，量也减少很多。米酒一杯还是得用到的。用客家酿米酒，别有一番风味。

三杯鸡的用料

鸡腿 3个

花椒 15粒

蒜 10瓣

辣椒 3个

罗勒适量

香油 4调羹

米酒 1碗

生抽 4调羹

糖半调羹

三杯鸡的做法

步骤1

鸡腿用花椒水焯一下。捞出剁小块。蒜去皮，姜片切粒

步骤2

捷赛自动烹饪锅，干锅模式，加入香油，煎下姜，蒜，出香味，变色时，倒入鸡腿。煎出颜色。

步骤3

倒进米酒，没过鸡腿。炖排骨模式，烧开冒泡。

步骤4

倒入生抽，老抽，糖，辣椒，黄焖鸡模式。

步骤5

收汁，出锅，撒点罗勒叶，香葱点缀。

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

没有新鲜的罗勒叶，用了干的罗勒碎。米酒一定要用客家酿米酒甜口的。这道菜在传统的基础上，根据自己的口味改良了一下。香油改用猪油，没用到一杯，感觉太多了。在这里，香油，米酒，生抽，比例大约为1：4：1