烤鱼的正宗做法、罗非鱼、洋葱、芹菜、土豆、泡青菜、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、大葱、芝麻油、玉米油（或橄榄油）、耗油、白糖、香菜、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、孜然粉、辣椒面、郫县豆瓣、盐、怎么做-菜谱宝典

步骤1

罗非鱼买回来后清洗干净，用刀稍微处理一下，让鱼可以平摊开，并在鱼身上切一指宽的刀口，让鱼能更好的入味（忘记拍照了）

步骤2

处理好的鱼加盐、料酒、胡椒粉各适量腌制一下，（保证鱼基本都已涂满即可）腌制大概十五分钟，期间可以把配菜理好

步骤3

将腌制好的鱼用清水冲一下（可以把料酒味以及腥味冲掉一些噢）然后沥干。在鱼上刷一层玉米油和芝麻油，再撒上五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒面。烤盘垫好锡箔纸，锡箔纸上最好刷一层油，防止烤出来的鱼粘在上面，烤箱220度，上下火预热一下，然后放入鱼烤制30分钟

步骤4

烤30分钟后拿出来再刷一次油，进烤箱原火继续烤15分钟

步骤5

现在可以把之前处理好的配料及配菜准备好了，这是配料

步骤6

我的配菜

步骤7

香菜和少量芹菜叶可以上桌前装饰用，不吃香菜的也可以不放直接用芹菜叶装饰即可

步骤8

烤制15分钟的过程中我们可以做料了，锅里倒油，油要家里吃饭的小碗大半碗左右，油温上来后加入郫县豆瓣，炒出红油，（又忘记拍照了）

步骤9

加入配料炒出香味后加入配菜，加少量水，水和油差不多就行了，然后放两勺耗油，适量白糖、胡椒粉，大火煮开，稍微收一下汁。

步骤10

15分钟烤鱼时间也差不多到了，我们把鱼取出，然后把锅里的料铺在鱼上，原火继续烤20分钟即可

步骤11

这里的20分钟就相当于外面烤鱼用碳火加热烤盘的一样，是让菜和鱼都入味，20分钟后取出鱼撒上花椒粉，摆上香菜叶！即可上桌

烤鱼