贴秋膘啦----排骨乱炖的正宗做法、排骨、土豆、芸豆角、番茄、胡萝卜、茄子、面筋、玉米、莲藕、盐、面酱、葱姜蒜、花椒、香菜末、八角、香菜末怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

排骨乱炖的用料

排骨 500g

土豆一个

芸豆角一把

番茄一个

胡萝卜半根

茄子一个

面筋一块

玉米半根

莲藕半根

盐

面酱

葱姜蒜

花椒适量

香菜末

八角适量

香菜末

排骨乱炖的做法

步骤1

排骨焯水备用。

步骤2

玉米斩段。

步骤3

面筋泡发后切块，芸豆角洗净掰两段，北瓜、胡萝卜、土豆、莲藕都去皮切块，茄子、番茄切块。

步骤4

洋葱（大葱也可以），姜切片，蒜，干辣椒。

步骤5

锅里放油，再放十余粒花椒，三四瓣八角，油热后放入排骨翻炒。

步骤6

放入面酱翻炒出酱香。

步骤7

将面酱炒匀后倒入汤锅，倒入热水，放葱姜蒜，放干辣椒，因这次用的是不好熟的糯玉米，所以先把玉米放入了，盖上锅盖，大火开后转中火炖半小时。

步骤8

然后把备好的各蔬菜一起放入，放盐，依然盖锅盖中火炖。待菜熟肉烂，放入香菜和蒜末即可。

以前女儿尚幼，为了她能啃动排骨，也为了节省时间，我会先用电高压锅把排骨压八分钟，之后捞出用酱炒。嘿嘿…咱这人很听劝，换了一张照片。照片虽换，做法不改。其实既然叫做乱炖，里边到底放什么菜蔬就没个定准，看个人喜好就好。