夏天拯救食欲的红绿配---茄汁虾丸
上次买回的虾还在冰箱中冻着，赶紧拿出来化冻，用它做点虾丸吃。一般虾丸都要用油炸好定型， 可这大热天实在是不愿动油锅，想着人家做鱼元都是水煮，于是我也改变心意用水浸熟。用水煮熟的虾仁没有那圆溜光滑的表面， 但是少油清淡更健康。这夏天实在是没有什么胃口，为了加重点口味，于是用番茄酱，糖和白醋调了个酸甜口，不仅色泽更漂亮，而且还能拯救下我们的食欲。
下边的垫底摆盘应该是用西兰花滴， 可上次买虾的时候看到那西兰花都真的开了花， 那谁还敢买呀, 只好做罢。在冰箱中找出点带绿色的蔬菜---青豆， 就将它焯过水铺在盘中一圈， 虽没有西兰花的整齐好看，但这红配绿， 也颜色足矣。
看着这盘颜色艳丽的茄汁虾丸，你是不是也想尝上一个呢？
茄汁虾丸的做法
步骤1
将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
步骤2
将处理干净的虾剁成泥；
步骤3
笋放入冷水中， 水开后捞出；
步骤4
将焯过水的笋也剁成碎粒；
步骤5
处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉， 顺着同一方向搅拌上劲；
步骤6
在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；
步骤7
将虾丸放入冷水锅中，全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；
步骤8
将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下，水再次开后捞出沥干；
步骤9
在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖； 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；
步骤10
将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；
步骤11
晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；
步骤12
将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
步骤13
将裹有番茄汁的虾丸放在中间；茄汁虾丸的烹饪技巧
1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线； 2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感； 3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻； 4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲； 5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中； 6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次； 7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟； 8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收； 9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边； 10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。