戚风蛋糕详细攻略

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，这款蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，常作为生日蛋糕底胚使用。制作方法与分蛋式海绵蛋糕相似。由于过程中的蛋白打发程度以及翻拌手法速度甚至烤焙温度时间都会极大地影响蛋糕成品，因此这款蛋糕虽为基础

戚风蛋糕的用料

配方（选择中等大小鸡蛋约为50克/个，此配方为八寸量）蛋黄四个牛奶或者橙汁70克玉米油或者色拉油50克低粉90克细砂糖15克蛋白四个细砂糖50克柠檬汁或者白醋5滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

玉米油和牛奶称重搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀加入15克细砂糖搅拌均匀

步骤2

筛入低粉，用手动打蛋器快速拌匀（不可过度用力搅拌以免起筋）拌好的蛋黄糊细腻有光泽无颗粒状

步骤3

蛋白加入柠檬汁 50克细砂糖分三次加入打发至干性发泡取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，上下翻拌至大致均匀（不可以画圈搅拌，炒菜相似的手法抄底上下翻拌）

步骤4

倒回剩余的蛋白霜盆子里，同样的翻拌手法把蛋糕糊拌匀拌好的蛋糕糊颜色均匀，看起来富有光泽，无蛋白颗粒无气泡。倒入八寸活底阳极戚风模具，平行端起，轻轻震两下后放入预热好的烤箱

步骤5

烤箱中下层，上下管130度大概八十分（最后二十分的时候观察上色情况，若是过于不上色可调至150度左右继续） 25分左右的时候，蛋糕爬满模具蛋糕出炉后记得立刻轻震两下倒扣在烤网或者冷却架上，要与桌面保持距离方便热气散出。冷透后利用脱模刀在周围划一圈，手托底部即可脱模