私房酒椒焖鱼的正宗做法、鲤鱼、鸡蛋、鲜姜、生菜、高汤、陈醋、盐、番茄酱、糖、黄酱、蒜、大葱白、八角、花椒约、高度白酒、料酒、生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

私房酒椒焖鱼的用料

鲤鱼 1/2条	鸡蛋 1个
鲜姜 6片	生菜少许
高汤适量	陈醋少许
盐 3g	番茄酱 15ml
糖 5g	黄酱 15ml
蒜 3瓣	大葱白 3段
八角 3个	花椒约 20粒
高度白酒 50ml	料酒 15ml
生抽 15ml

私房酒椒焖鱼的做法

步骤1

将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上

步骤2

将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄

步骤3

在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒

步骤4

将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可

步骤5

大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火

步骤6

加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可

私房酒椒焖鱼的烹饪技巧

1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中 2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水 3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽 4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱 5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂