私房酒椒焖鱼
私房酒椒焖鱼的做法
步骤1
将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
步骤2
将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
步骤3
在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
步骤4
将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
步骤5
大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火步骤6
加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可私房酒椒焖鱼的烹饪技巧
1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中 2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水 3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽 4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱 5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂