炝拌腰花
炝拌腰花的做法
步骤1
猪腰剥去外边的膜，对半切开。
步骤2
里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
步骤3
片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
步骤4
准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。
步骤5
将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。
步骤6
待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
步骤7
放入一大勺淀粉。
步骤8
再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净。
步骤9
将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
步骤10
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
步骤11
锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。
步骤12
待水沸腾之后放入腰花。
步骤13
继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
步骤14
捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
步骤15
淋入适量的生抽和食盐。
步骤16
将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
步骤17
重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
步骤18
拌匀即可。炝拌腰花的烹饪技巧
猪腰去味的关键： 1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。 3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。 4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。