水煮鱼
水煮鱼的做法
步骤1
鱼切片，鱼排和鱼头切块，分开放。码上盐巴、豆粉和料酒
步骤2
切配料，泡生姜泡辣椒、蒜、干辣椒、香菜，花椒
步骤3
掰碎一些陈皮和香叶
步骤4
炒配料和香叶陈皮，并加入一勺豆瓣酱，炒香
步骤5
加入鱼头鱼排继续翻炒
步骤6
加水，水没过鱼头后大火烧开，用筷子下鱼片。这个地方要专门说一下：鱼片现在是在碗里，码了水淀粉，盐，料酒的，一定要耐心用筷子一片一片的下。锅里要大火，水要沸腾的。鱼片下完了，千万不要搅拌锅里，一搅拌就会把淀粉搅散，到时候肉也不嫩汤也不亮。下完鱼以后就盖上锅盖，继续大火沸水煮两分钟。只能煮两分钟哈。
步骤7
撒上青椒、小米椒，煮两分钟后关火，闷一分钟
步骤8
把焯过水的豆芽铺在碗底
步骤9
把鱼倒在豆芽上，并且撒上一层辣椒粉花椒粉
步骤10
洗干净锅，座油（这次多一点）油热后倒在碗内，加上香菜就大功告成了。