巧克力蛋糕的正宗做法、巧克力、低筋面粉、可可粉、淡奶油、蛋黄、细砂糖、蛋白、细砂糖、黄油、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力蛋糕的用料

巧克力 100克

低筋面粉 30克

可可粉 30克

淡奶油 60克

蛋黄 3个

细砂糖 30克

蛋白 3个

细砂糖 40克

黄油 65克

柠檬汁 2滴

巧克力蛋糕的做法

步骤1

准备工作：蛋黄蛋白分离；黄油与巧克力切块然后放在一起；锅内倒入冷水加热。

步骤2

低粉与可可粉搅匀备用。

步骤3

将装黄油与巧克力的盆放入温热的锅内开始搅拌。锅内水的温度不能高于40°，高于立即关火。待黄油与巧克力融化至稀状停止搅动，从锅内取出。

步骤4

30克细砂糖加入蛋黄中搅匀至砂糖融化，颜色微微发白为止。同时将淡奶油隔盆放入锅内加热为体温。将蛋黄倒入巧克力黄油浆内搅拌均匀。将淡奶油加入搅匀。

步骤5

将可可粉加入巧克力浆内搅拌均匀，由于天冷搅拌后可能出现凝固的状态，此时可以继续将盆放入20°左右水中搅拌，至稀状即可。

步骤6

将蛋白用一档打发10秒后加入柠檬汁3档打发1分钟，然后加入20克细砂糖继续打发。打发一段时间后再加入最后20克细砂糖，一直打发至分发(提起打蛋器有蛋白垂下但不滴落为准)

步骤7

取出三分之一蛋白至巧克力浆中，搅拌均匀后将余下蛋白倒入搅拌均匀。

步骤8

倒入模具装烤盘后将烤盘轻摔几下把大气泡震出。

步骤9

200°预热2分钟后上下管150°倒数第二层烤制40分钟后取出即可。