黑加仑戚风
做过好多种蛋糕，吃来吃去感觉还是戚风最好吃，原味戚风做过无数次了，这次试试加入黑加仑的感觉如何
黑加仑戚风的做法
步骤1
材料集合
步骤2
鸡蛋洗净擦干，我用的倒壳法分离在无油无水的盆里，有时候用分离器分离也不保险，鸡蛋不够新鲜会容易蛋清里混入蛋黄，个人觉得倒壳法好用
步骤3
蛋黄加入10克砂糖用手抽打散，划十字打，不要往一个方向打蛋黄
步骤4
加入牛奶混合均匀
步骤5
加入玉米油混合均匀
步骤6
筛入低筋面粉上下翻拌混合均匀
步骤7
混合好的面团放一旁静置
步骤8
蛋白滴几滴柠檬汁开始打蛋清
步骤9
蛋清打至粗泡加入20克砂糖中速打蛋白
步骤10
蛋白打至细腻加20克砂糖继续打发
步骤11
蛋清打至细腻有纹路加入最后20克砂糖继续打
步骤12
蛋清打至提起打蛋器出现直立不弯曲的小尖尖达到干性泡发
步骤13
烤箱150度预热，把打好的蛋白3分之1放入蛋黄糊，从下往上翻拌均匀
步骤14
拌好的蛋黄糊倒入剩下的3分之2的蛋白里继续上下翻拌混合均匀步骤15
混合好的蛋糊里加入混合的黑加仑混合均匀，这一步忘记拍照了
步骤16
蛋糊倒入8寸活底模具，用力震两下，震出气泡
步骤17
放入预热好的烤箱，150度50分钟，出炉磕两下防止回缩迅速倒扣在烤架上，2个小时彻底冷却后脱模，量了下超过5.5厘米合格了
步骤18
成品图
步骤19
成品图黑加仑戚风的烹饪技巧
没有柠檬汁可以用几滴白醋或香草精代替，去腥稳定蛋白，烤好后一定要倒扣烤架上冷却后再脱模，好多朋友等不及冷却脱模倒至蛋糕不膨松，太可惜了，玩烘焙耐心要足够