黑加仑戚风的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、黑加仑、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

步骤1

材料集合

步骤2

鸡蛋洗净擦干，我用的倒壳法分离在无油无水的盆里，有时候用分离器分离也不保险，鸡蛋不够新鲜会容易蛋清里混入蛋黄，个人觉得倒壳法好用

步骤3

蛋黄加入10克砂糖用手抽打散，划十字打，不要往一个方向打蛋黄

步骤4

加入牛奶混合均匀

步骤5

加入玉米油混合均匀

步骤6

筛入低筋面粉上下翻拌混合均匀

步骤7

混合好的面团放一旁静置

步骤8

蛋白滴几滴柠檬汁开始打蛋清

步骤9

蛋清打至粗泡加入20克砂糖中速打蛋白

步骤10

蛋白打至细腻加20克砂糖继续打发

步骤11

蛋清打至细腻有纹路加入最后20克砂糖继续打

步骤12

蛋清打至提起打蛋器出现直立不弯曲的小尖尖达到干性泡发

步骤13

烤箱150度预热，把打好的蛋白3分之1放入蛋黄糊，从下往上翻拌均匀

步骤14

拌好的蛋黄糊倒入剩下的3分之2的蛋白里继续上下翻拌混合均匀

步骤15

混合好的蛋糊里加入混合的黑加仑混合均匀，这一步忘记拍照了

步骤16

蛋糊倒入8寸活底模具，用力震两下，震出气泡

步骤17

放入预热好的烤箱，150度50分钟，出炉磕两下防止回缩迅速倒扣在烤架上，2个小时彻底冷却后脱模，量了下超过5.5厘米合格了

步骤18

成品图

步骤19

成品图

黑加仑戚风