翻毛绿豆月饼

步骤1

1．制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水（水面没过绿豆1.5-1.8cm），蒸汽上来后压12-15分钟，关火。 2．掀开锅盖，表面已经没有水了，只有最底层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。 3．炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。 4．炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。

步骤2

5．制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里，面粉围一圈，中间放植物油、水和糖。 6．将水油面和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。 7．制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中间挖个小坑，倒入植物油。 8．慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。

步骤3

9．开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子，取一个小的水油面团，用手压平，包入一个小的油酥面团，最后用手的虎口将其捏紧。 10．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。 11．取一个面团，用手将其按压成椭圆形，竖立放置，从底下的一端向上卷起。 12．卷好的面团近似于一个矩形，再次用手将其按压成椭圆形，竖立放置、再次卷起（由此，此操作共做了两次）。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。

步骤4

13．将绿豆蓉也均分成18份。取一个步骤12里的矩形的面团，将两侧有开口的地方向中央靠拢，整理、按压成圆皮。 14．取一份绿豆蓉，用手的虎口包入，最后捏紧，开口朝下放在烤纸上。 15．烤箱预热到190度，烤25分钟即可。

步骤5

完成